Madresfera

Victoria Lozada es nutricionista, tiene una consulta privada en Centro Aleris de Madrid, y realiza asesorías personalizadas de forma online. Gran parte de su conocimiento lo vuelca en su blog Nutrition is the new black, en el que cuenta por miles sus seguidores, especialmente en Instagram, donde su perfil es todo un fenómeno de masas. Ahora ha publicado La buena nutrición: la salud empieza por la lista de la compra (Plataforma Editorial), un libro en el que Victoria, de forma amena y sencilla, nos da las claves para acercarnos a una alimentación más saludable.

Por Adrián Cordellat

“La salud empieza por la lista de la compra”, se puede leer en el subtítulo de tu libro. Viendo los carros que recorren los supermercados, no sé si sería para ser un poco pesimistas con la salud de la población en España…

Totalmente. La verdad es que cuando voy al supermercado me produce frustración ver la cantidad de ultraprocesados que consume la gente, muchas veces pensando que son las mejores opciones por el gran marketing y publicidad que tienen detrás. Pocas veces he visto un carrito solo con frutas, verduras y alimentos de calidad. Los podría contar con los dedos de las manos.

¿Podríamos decir aquello de dime qué llevas en tu carro de la compra que te diré qué salud tienes?

Exactamente (risas). Es así al 100%.

¿Por qué cuesta tanto reprimirse ante todos esos productos llamativos (y generalmente insanos) que nos vamos encontrando mientras paseamos por los lineales de un súper?

Es que son muy atractivos. Por eso mi recomendación es hacer mejor la compra en los mercados que en los supermercados, porque en ellos es complicado escapar de esos pasillos que están repletos de alimentos ultraprocesados, que además son muy fáciles de abrir y de servir en los platos, son muy palatables y muchas veces más baratos que los alimentos de calidad, así que es difícil evadirse de ellos.

En ese sentido, y para evitar caer en la tentación, en el libro hablas de la importancia de hacer un menú semanal como base para hacer una buena lista de la compra. ¿Por qué es tan importante?

Es importante porque si vamos con una planificación de lo que queremos comer a lo largo de la semana, es más probable que sólo compremos los alimentos que necesitamos para ello. Además, una buena planificación también permite ahorrar en la compra y tirar menos comida.

“Pocas veces he visto un carrito solo con frutas, verduras y alimentos de calidad. Los podría contar con los dedos de las manos”

De todas formas, para hacer una buena lista de la compra, hay que hacer también un buen menú. Y no todos sabemos hacer un buen menú semanal. ¿Crees que falta información nutricional en España que cale en la población?

Sí, sí. No hay educación nutricional y sería importante que nos la enseñasen desde pequeñitos. Si desde peques tuviésemos una materia que nos hablase de educación nutricional, todo sería diferente: la demanda de alimentos saludables sería mucho mayor. Por desgracia no es así y solo hay que ver las cifras de obesidad infantil, que no dejan de aumentar.

En ese sentido, dedicas el epílogo del libro a las etiquetas. ¿Hasta qué punto es importante aprender a leerlas para que nuestra alimentación sea fuente de salud?

Yo no me iría tanto hacia las etiquetas, que a veces son muy complicadas de entender, sino a los ingredientes: es importante revisarlos para saber si lo que estamos comprando es verdaderamente un alimento de calidad y si de verdad tiene los ingredientes que dice el nombre del producto. Con el pan integral pasa mucho. Miras la etiqueta y la harina es refinada. Si no somos conscientes de esto nunca vamos a darnos cuenta de lo que nos están vendiendo.

La lista de la compra

¿Qué no debe faltar y qué es mejor evitar en toda buena lista de la compra que se precie?

Nunca debe falta fruta, verdura y legumbres. Y en cuanto a qué evitar te diría que hay que intentar poner la menor cantidad posible de ultraprocesados. ¿Por qué? Porque son calorías vacías, no nos aportan ningún nutriente importante, tienen muchas grasas de baja calidad y azúcares añadidos, mucho sodio… No tienen nada positivo.

Y además del menú semanal, ¿qué otras cosas recomiendas tener en consideración antes de hacer la lista de la compra?

Primero revisar que tenemos en casa, para no comprar de más y hacer una compra más eficiente. También es importante ir a hacer la compra saciado, habiendo comido, porque eso nos ayudará a no caer en tentaciones insanas. Y luego, como comentaba antes, ir a hacer la compra en mercados y dejar los súper solo para compras puntuales de determinados productos, como los de limpieza. Y en el caso de ir al súper a comprar, hay que tener muy claro lo que queremos para evitar deambular por los pasillos y caer en los de ultraprocesados, donde seguro que nos apetece algo.

Me hizo mucha gracia viendo el libro el concepto de lista de la compra millennial, en la que no faltan lo superalimentos como la chía o los arándanos. A decir verdad, estos súperalimentos se han vuelto muy populares en todos los grupos de población. ¿Existen realmente los súperalimentos o tienen más de marketing que de otra cosa?

Es puro marketing. No es necesario comprar esos alimentos de forma frecuente, ya que con muchos de los que hemos consumido durante toda la vida se puede conseguir la misma cantidad de nutrientes. Es cierto que son alimentos muy interesantes, muy densos en determinados nutrientes, pero no son estrictamente necesarios para nada.

En ese sentido también hablas de conceptos como “artesano”, “casero”, “natural” que hoy lucen en muchos productos. ¿Realmente son mejores estos productos? ¿Vale la pena pagar la diferencia económica que conllevan esas etiquetas?

No, realmente no. ¿Qué es artesano? Ese término no dice nada. Quizás añaden algún ingrediente que lo hace de forma aparente menos procesado, pero sigue siendo lo mismo. He visto natillas artesanales con la misma composición que otras que no dicen serlo. Es puro marketing. Todos esos conceptos de artesanales, caseros, naturales, no están regulados de ninguna forma.

¿Y los reclamos eco y bio?

En realidad un producto eco o bio tiene el mismo aporte nutricional que uno que no lo sea, pero sí que es cierto que algunos productos eco o bio (no todos) sí que son más frescos o al menos son locales. Podemos comprarlos por una cuestión de sostenibilidad, pero no por una cuestión nutricional.

“No es necesario comprar superalimentos de forma frecuente, ya que con muchos de los alimentos que hemos consumido durante toda la vida se puede conseguir la misma cantidad de nutrientes”

Y mira que los productos eco y bio acostumbran a venir en envases nada sostenibles, sobre todo la fruta y la verdura…

Es contradictorio. En muchos súper los productos eco y bio vienen más envasados que los que no lo son. Es un poco incoherente. No tiene sentido y es algo que tienen que solucionar los supermercados, porque es ilógico vender un producto bio en un paquete. Por eso insisto en la idea de centrar la compra en los mercados.

Para terminar, te quería preguntar por la lista de compra familiar. Muchos de los carros para echarse las manos a la cabeza de los que hablábamos al principio son precisamente familiares. ¿Nos puede a los padres el por lo menos que coman algo?

Es un ejemplo de la falta de información nutricional. Y también del poder del marketing. Vemos productos como mi primer Danone que nos dan confianza, otros que además están apoyados por asociaciones médicas importantes… La idea debería ser que los niños coman como los padres, porque si los padres comen bien es garantía de que los niños también lo harán. Pero claro, en general no hay educación nutricional y los ultraprocesados son cosas “muy fáciles” para darle a un peque, así que por eso nos vamos por allí. Realmente cuando nos educamos y comprobamos que tomar un yogur normal, una pieza de fruta o un puñado de frutos secos es igual de fácil y mucho más nutritivo, vemos que hay otras opciones, lo que pasa es que nadie nos lo dice.